Tajine d’agneau aux amandes et raisins secs

Préparation 30 minutes
cuisson 1h à 1h30 (feu très doux, à l’étouffé)

Ingrédients pour 6 personnes :

1
6 à 800 grs de collier
4 courgettes
6 carottes
6 à 8 pommes de terre
1 poignée de haricots
2 poivrons
3 petits oignons ou échalottes
2 ou 3 gousses d’ail
10cl d’huile d’olive
Épices (dans les grandes lignes : cumin, coriandre, poivre, piment d’Espelette… au choix)
amandes et raisins secs
On peut se passer du plat marocain en terre cuite, et avoir un résultat correct avec une cocotte minute mais le plat risque d’être trop liquide… et puis ça en jette moins! Le plat se trouve à Arnaud Bernard pour une trentaine d’euros, il faut bien prendre un plat à cuisson, les plats tunisiens ne servent que pour la présentation.

Couper les oignons, poivrons et l’ail et les faire revenir dans le plat à feu doux avec la moitié des épices et une tasse à café d’eau.

2
Quand les oignons deviennent transparents, ajouter les morceaux de collier, 5 minutes d’un coté, puis 5 minutes de l’autre.

3
Ajouter les légumes en vrac et le reste d’épices, mélanger le tout, et recouvrir.

4
Toutes les 30 minutes, surveiller la cuisson, et surtout avec une cuiller, récupérer la sauce au fond du plat et la remettre sur toute la préparation.

6
Il doit y avoir un peu de sauce au fond; s’il y en a trop, coincer une spatule pour que l’eau puisse s’évacuer, s’il n’y en a pas assez, ajouter un fond de verre d’eau et continuer à surveiller.

5
Environ 10 minutes avant de servir, éplucher les amandes et les ajouter avec les raisins secs.

7

Publicités