JOURNEE A LA FERME – 26 SEPTEMBRE 2020

Mis en avant

Les membre de l’AMAP ont tenu leur assemblée générale annuelle à la la ferme de Barbazan, à La Bastide de Besplas, chez Vincent RODIER dans le cadre de la traditionnelle « Journée à la ferme ». Une occasion de mieux faire connaissance avec nos producteurs, Vincent (bœuf) Marie-Laure (poulets, œufs) et Sabine (porc et agneau), d’échanger avec eux sur leur activité, de découvrir leurs projets et de partager avec eux le repas. Une journée chaleureuse et sympathique malgré une météo bien maussade qui nous a contraint à rester à l’abri et autour d’une cheminée extérieure…

Vincent occupe désormais un emploi à temps partiel dans une coopérative de stockage de céréales. Après 17 ans d’activité, il se rend compte que l’élevage bovin ne lui permet pas de vivre correctement. Il va donc abandonner les naissances de veaux et élever des bœufs.

Marie-Laure poursuit son élevage de poulets, dont elle est satisfaite. Son exploitation fonctionnera mieux encore lorsqu’elle aura monté une GAEC avec Guillaume qui lui fournit ses céréales. Elle va relocaliser son élevage sur les terrains de Guillaume. Marie-Laure a diminué son activité (- de 800 poulets) et a installé une chambre froide neuve, ce qui lui facilite la vie.

Sabine a pris le relais de Stéphane pour les agneaux. Elle élève ses porcs et ses brebis à Domazan et quelques vaches sur une propriété en fermage. Sabine travaille aussi dans la même coopérative que Vincent. Elle doit faire une mise aux normes sur son élevage porcin. Débordée, elle va devoir faire des choix…On en saura plus l’année prochaine !

Tajine d’agneau aux amandes et raisins secs

Préparation 30 minutes
cuisson 1h à 1h30 (feu très doux, à l’étouffé)

Ingrédients pour 6 personnes :

1
6 à 800 grs de collier
4 courgettes
6 carottes
6 à 8 pommes de terre
1 poignée de haricots
2 poivrons
3 petits oignons ou échalottes
2 ou 3 gousses d’ail
10cl d’huile d’olive
Épices (dans les grandes lignes : cumin, coriandre, poivre, piment d’Espelette… au choix)
amandes et raisins secs
On peut se passer du plat marocain en terre cuite, et avoir un résultat correct avec une cocotte minute mais le plat risque d’être trop liquide… et puis ça en jette moins! Le plat se trouve à Arnaud Bernard pour une trentaine d’euros, il faut bien prendre un plat à cuisson, les plats tunisiens ne servent que pour la présentation.

Couper les oignons, poivrons et l’ail et les faire revenir dans le plat à feu doux avec la moitié des épices et une tasse à café d’eau.

2
Quand les oignons deviennent transparents, ajouter les morceaux de collier, 5 minutes d’un coté, puis 5 minutes de l’autre.

3
Ajouter les légumes en vrac et le reste d’épices, mélanger le tout, et recouvrir.

4
Toutes les 30 minutes, surveiller la cuisson, et surtout avec une cuiller, récupérer la sauce au fond du plat et la remettre sur toute la préparation.

6
Il doit y avoir un peu de sauce au fond; s’il y en a trop, coincer une spatule pour que l’eau puisse s’évacuer, s’il n’y en a pas assez, ajouter un fond de verre d’eau et continuer à surveiller.

5
Environ 10 minutes avant de servir, éplucher les amandes et les ajouter avec les raisins secs.

7

Bienvenue !!!

L’Amap-Monde du Volvestre, ce sont trois producteurs de ce coin des Pyrénées qui veulent partager ce qu’ils aiment faire : élever leurs animaux (cochons, moutons et vaches) en liberté, en respectant la nature et le lieu qu’ils entretiennent ainsi.

C’est aussi un groupe de gourmands faisant le choix d’une qualité alimentaire saine et gouteuse, biologique, avec des producteurs partageant ces mêmes valeurs dans une logique de proximité.

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Les éleveurs de l’AMAP Monde du Volvestre proposent du porc noir croisé Gascon, de l’agneau et du veau Aubrac et Gascon. Les éleveurs utilisent des modes de production biologiques et écologiques, comme le rappelle la charte des AMAP. Les animaux sont élevés avec respect et soin, en plein air. Les visites à la ferme sont l’occasion de mieux connaitre le mode d’élevage et les particularités de l’exploitation.

N’hésitez pas à nous contacter pour avoir plus d’informations.